Typowy Dietetyk: RÓWNOWAGA KWASOWO-ZASADOWA

Jest to stan, w którym zostaje zachowany swoisty stosunek kationów i anionów w płynach ustrojowych, warunkujący odpowiednie pH i prawidłowy przebieg procesów życiowych. Optymalny zakres pH krwi dla większości procesów przemiany materii wynosi 7,35-7,45.

Nasz organizm posiada wiele mechanizmów regulujących środowisko wewnętrzne, ale nawet w warunkach fizjologicznych istnieje tendencja do zakwaszania ustroju. W procesach utleniania węglowodanów, tłuszczów i białek powstaje kwas węglowy. (w większości jest wydalany w postaci dwutlenku węgla przez płuca)

zaburzenia równowagi kwasowo-zasadowej

acydoza (kwasica) - stan nagromadzenia we krwi nadmiernych ilości substancji o charakterze kwaśnym lub niedobór substancji o charakterze zasadowym, powodujący zaburzenia równowagi i przesunięcie jej w kierunku kwasowym

alkaloza (zasadowica) - zaburzenia w kierunku wzrostu pH

skutki zakwaszenia organizmu

W praktyce częściej mamy do czynienia z zakwaszeniem organizmu niż z alkalozą. Objawami przewlekłego zakwaszenia organizmu, gdy brak innych zaburzeń stanu zdrowia, są: stałe zmęczenie (nie ustępujące po odpoczynku), bóle głowy, utrata apetytu, zły stan cery, starczy wygląd, apatia, zaburzenia w przemianie materii i gorsze wykorzystanie składników odżywczych z pożywienia. Sprzyja też powstawaniu nadciśnienia, cukrzycy i kamicy nerkowej.

produkty spożywcze a gospodarka kwasowo-zasadowa ustroju

Produkty spożywcze różnią się zawartością pierwiastków kwaso- i zasado- twórczych, dlatego dieta  nie pozostaje bez wpływu na utrzymanie równowagi w organizmie. 

produkty zasadotwórcze fasola sucha, buraki, ziemniaki, cebula  pomidory, seler, kapusta, ogórki migdały, orzechy włoskie pomarańcze, cytryny, czarne porzeczki truskawki, gruszki, jabłka mleko

produkty kwasotwórcze wieprzowina, wołowina, cielęcina drób, podroby, ryby jajka sery podpuszczkowe  pieczywo, makaron, ryż