Określenie
"tłuszcz" obejmuje zarówno grupę produktów spożywczych, jak i
składników pokarmowych. Produkty spożywcze (np. masło, margaryna, oleje
roślinne) noszą nazwę tłuszczów widocznych. Z kolei lipidy będące
naturalnymi składnikami rożnych produktów (np. mięsa,
ryb, mleka) nazywamy tłuszczami niewidocznymi. W przeciętnym pożywieniu
naszego społeczeństwa występuje około 45% tłuszczu widocznego i około 55%
tłuszczu niewidocznego (!) Ponadto tłuszcze i kwasy tłuszczowe możemy podzielić
na: nasycone i nienasycone ( jednonienasycone, wielonienasycone - omega 3 i omega 6). Proces utwardzania
ciekłych olejów roślinnych (podczas produkcji margaryn) prowadzi do powstawania
nienasyconych kwasów o konfiguracji trans, które
naturalnie występują też w mleku, przetworach mlecznych i mięsie przeżuwaczy.
- 1g tłuszczu = 9 kcal
- udział energii z tłuszczu w diecie podstawowej powinien wynosić ok. 30%
- maksymalne dzienne spożycie tłuszczów trans nie powinno przekraczać ok. 2
